羊肉卷中的无间道让消费者难以分辨，原则上说使用鸭肉、猪肉等肉掺假制成的羊肉卷对人体没有什么危害，但这些肉质的原材料如果来历不明或不新鲜，可能对身体带来危害;再有就是一些添加了色素、香精的假羊肉卷很可能过量超标的添加食品添加剂;或者商家使用“羊肉精”一类的物品，长期食用，加重肝脏负担，可能会诱发其他疾病。
羊肉精
多与猪肉配出“假羊肉”，少量食用不会造成伤害，但如果以化工混合物为主料，能挥发有害物质，对人体细胞产生危害，长期食用会积累体内毒素而致癌。
保水剂
复合肉卷中添加的食品用保水剂是一种复合磷酸盐，超量可能会造成人体的钙流失，特别对于一些老年人、青少年、孕妇，潜在的危害风险是很大的。
明胶、胭脂红、硝盐、磷酸钠
这些化学物质也会加入到假羊肉卷中，磷酸钠长期食用容易引起癌变。
